刘静远博客

       方便面国家标准将出台

　　据北京晨报报道：方便面国家标准日前已通过全国粮油标准化技术委员会的审定。新国标将首次对方便面中的蛋白质含量作出限量——不低于8%，以保证方便面的营养。标准同时要求，在产品包装上须明示添加剂。新标准由国家粮食局科学研究院起草。标准起草组对国内市售部分方便面的蛋白质含量进行了抽样调查分析，70%市售方便面的蛋白质含量在8%以上。

　　在脂肪指标上，标准将规定油炸型泡面和干吃面的脂肪上限分别为22%和25%。

　　在标签规定上，新标准要求，方便面单位包装上的营养成分标示应符合卫生部《食品营养标签管理规范》。

　　新标准要求，方便面中的食品添加剂使用应符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》的规定。按照该卫生标准，在标准中允许添加的添加剂，必须按限量添加；未在标准中注明属允许添加的添加剂，一律不得在方便面中检出。考虑到部分方便面中添加了食品营养强化剂，新标准规定，食品营养强化剂的使用应符合GB14880《食品营养强化剂使用卫生标准》的规定。标准同时要求，应在产品单位包装上标明配料标准，并须明示添加剂。

　　由于现在方便面产品种类繁多，新国家标准在原来行业标准的基础上作出了一些改动。比如感观方面，将行业标准“色泽呈均匀的乳白色或淡黄色”改为“呈该品种特有的颜色”，将“滋味和气味正常”改为“呈该品种特有的滋味与气味”，并增加了无“包装材料溶剂味等其他异味”。

　　据介绍，2007年我国方便面总产量为489亿包，产值为357亿元，然而目前尚无国家标准。

      业内主要企业多反对

      即将出台的方便面国家标准首次规定了方便面蛋白质含量不低于8%，以保证方便面食品的营养价值。对此，记者对某超市的消费者进行走访之后，发现有部分消费者存有质疑，认为目前鲜牛奶国家标准的蛋白质含量仅为2.95%，难道方便面的蛋白质含量比牛奶还高出了近两倍？

　　据透露，该标准草稿曾向国内13家方便面生产企业征求意见，天津顶新集团、统一集团、今麦郎集团、农心集团、上海日清等市场主流品牌制造商均曾建议删除蛋白质指标或者将蛋白质含量改为5%左右。

       方便面国标起草单位向主流品牌制造商发送征求意见稿时，多家厂商都认为应删除或者降低蛋白质指标。“康师傅”制造商天津顶新集团、今麦郎集团、上海日清公司均建议删除蛋白质指标。统一集团和农心集团则建议降低蛋白质指标。厂商一致反对蛋白质含量标准的主要理由是：品质好的方便面会添加比例较高的淀粉，因此蛋白质相对会较低。如果限定蛋白质指标，会限制方便面行业向高端发展。农心集团称该公司的制品蛋白质含量在6%左右时，具有良好的组织感，得到世界广大消费者的认可。规定蛋白质的限量，会限制方便面面身多样性的发展。

　　方便面营养指标亟须规范

　　方便面产业已经成为我国食品行业的重要组成部分，2007年我国方便面总产量为489亿包，产值为357亿元，产量占到世界总量的二分之一。然而此类产品一直没有国家标准，唯一一个行业标准已经沿用了13年。在此次制定的方便面国标中，在梳理行业标准的基础上首次引入了蛋白质含量指标。

　　据悉，一些国外标准已经将方便面蛋白质含量作为一个重要的质量指标，如海湾标准中规定面块的蛋白质含量在10%以上。方便面国标起草组对国内市场销售的部分方便面产品蛋白质含量进行了抽样调查分析，有69%的产品蛋白质含量超过8%，故将方便面标准的蛋白质含量定为8%。

　　方便面国标起草组回复称，优质方便面的品质不仅仅是口感问题，还有营养指标。蛋白质含量是一个非常重要的营养指标，制定合适的蛋白质含量指标非常必要。根据调研与分析将面块蛋白质含量指标定在8%及以上，通过合适配方控制及添加剂的添加是可以达到的。